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      - 新聞資訊 -
      和諧餐飲 做良心餐企 鑄安全餐廳
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      團(tuán)餐知識(shí)你了解多少?
      團(tuán)餐知識(shí)你了解多少?
      隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)迅速發(fā)展,集體飲食作為餐飲行業(yè)的重要模式之一體現(xiàn)著獨(dú)特的魅力,團(tuán)餐成為了餐飲業(yè)的重要組成部分。什么是團(tuán)餐呢?團(tuán)餐是團(tuán)用餐的飲食形式,如事業(yè)單位,學(xué)校食堂、養(yǎng)老院等等都有團(tuán)餐的體現(xiàn),團(tuán)餐優(yōu)勢(shì)就是便利和價(jià)格實(shí)惠,團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的區(qū)別是什么?有些企業(yè)想做團(tuán)餐的,團(tuán)餐的流程是什么?團(tuán)餐如何推廣?本文帶大家一起去看看團(tuán)餐知識(shí)大全。團(tuán)餐的意思團(tuán)餐是指客戶消費(fèi)不是以店堂為主,是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主。餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行,通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)。企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位,極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng),這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的,簡(jiǎn)稱團(tuán)餐.其為醫(yī)院、企業(yè)、學(xué)校、會(huì)展、賽事等提供飲食服務(wù),占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)近三分之一的份額,與國(guó)民健康與國(guó)民安樂(lè)息息相關(guān)。團(tuán)餐的好處1、節(jié)約時(shí)間成本平常員工一般中午休息只有一小時(shí)左右的時(shí)間,下班去吃飯來(lái)回路程需要時(shí)間,到了餐飲店排隊(duì)需要時(shí)間,等店家出品也需要時(shí)間,吃飯更需要時(shí)間,或者吃飯地方有些偏遠(yuǎn)的,基本休息時(shí)間都耗在吃飯這件事上,休息不好如何帶來(lái)更好的產(chǎn)能呢? 團(tuán)餐就解決了這個(gè)問(wèn)題2、便利性選擇團(tuán)餐,企業(yè)不需要采購(gòu)食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務(wù),只需支付一點(diǎn)費(fèi)用,就能免除多重?zé)?。團(tuán)餐的出現(xiàn)可以避免定時(shí)搶菜、洗菜做飯、還更省錢。3、價(jià)格親民親民的價(jià)格是團(tuán)餐行業(yè)突出的特點(diǎn)。團(tuán)餐所服務(wù)的群體一般人數(shù)眾多,且就餐時(shí)間較為集中,為了提高就餐效率,減少就餐者的排隊(duì)時(shí)間。團(tuán)餐企業(yè)通常會(huì)依據(jù)飯菜的品種設(shè)定不同價(jià)格,每個(gè)個(gè)格對(duì)應(yīng)的菜品數(shù)量、種類繁多,以供選擇,從而滿足消費(fèi)者多元化需求。團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的區(qū)別1、經(jīng)營(yíng)周期方面團(tuán)餐一般是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)提供的餐飲服務(wù)模式,其一般服務(wù)周期為一年。而社餐的服務(wù)周期一般較長(zhǎng)。2、消費(fèi)群體方面團(tuán)餐提供的餐飲服務(wù)模式是相對(duì)于某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體。而社餐一般面對(duì)的是流動(dòng)消費(fèi)群體。3、服務(wù)形式方面團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)且在合約的周期內(nèi)模式標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等是基本不變,而社餐可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整和改變經(jīng)營(yíng)思路或經(jīng)營(yíng)模式4、模式復(fù)制方面鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好,人群構(gòu)成,就餐環(huán)境,價(jià)格差異,運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性,所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè),并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制的難度較大。而社餐可進(jìn)行一定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整就可進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制。5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定團(tuán)膳公司,雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的。而社餐是以租賃契約的形式租賃場(chǎng)地,并獲得一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)周期。6、自主經(jīng)營(yíng)方面團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等,同時(shí)在日常經(jīng)營(yíng)管理時(shí),供需雙方不斷溝通交流,調(diào)整對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善,來(lái)滿足上述群體的需求。而社餐是自由身,用特點(diǎn)和模式來(lái)贏得消費(fèi)者的認(rèn)同,從而提高銷售額。7、銷售價(jià)格方面團(tuán)餐的餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的且價(jià)格較低,即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而社餐雖然價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間方面團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所其就餐時(shí)間非常集中且就餐時(shí)間短暫,在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而社餐可依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)或模式全天候提供服務(wù)。
      2024-08-23
      學(xué)校在保障學(xué)校食堂食品安全方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
      學(xué)校在保障學(xué)校食堂食品安全方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
      學(xué)校作為食堂食品安全的責(zé)任方,我們要求學(xué)校應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理: ?。ㄒ唬⑹程檬称钒踩ぷ骷{入學(xué)校日常管理工作中,建立健全以校長(zhǎng)為責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,配備專職或兼職食品安全管理人員,對(duì)食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品原料采購(gòu)記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責(zé)任追究制度等食品安全管理制度。 ?。ǘ┦程铆h(huán)境定期清潔和保持良好;具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置?! 。ㄈ┚哂袕臉I(yè)人員健康管理制度和措施,從業(yè)人員具有健康合格證明,健康證明在有效期內(nèi);從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時(shí),應(yīng)及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。 ?。ㄋ模┦程貌少?gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立檢查驗(yàn)收臺(tái)賬,庫(kù)存食品在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存應(yīng)符合管理要求。 ?。ㄎ澹┦程帽仨毰鋫溆行驹O(shè)施,從業(yè)人員掌握基本消毒知識(shí);餐飲具消毒符合相關(guān)要求?! 。┌词称钒踩僮饕?guī)范加工制作食品,食品原料清洗徹底,粗加工達(dá)到要求,生熟分開(kāi),不能存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透,不得違規(guī)制售冷葷涼菜;嚴(yán)格按規(guī)定留樣,做好留樣記錄。
      2024-08-23
      新學(xué)期學(xué)校食堂需要檢查的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)
      新學(xué)期學(xué)校食堂需要檢查的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)
        一、開(kāi)學(xué)后應(yīng)全*面清理庫(kù)房和操作間冰箱、調(diào)料柜,不得儲(chǔ)存、加工、使用超過(guò)保質(zhì)期和腐*敗變*質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料?! 《氐鬃龊煤髲N的環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒工作。墻壁、地面、屋頂要保持清潔;防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵工作落實(shí)到位;泔水、垃圾要用專用密閉容器存放,日產(chǎn)日清?! ∪?、從正規(guī)渠道購(gòu)買食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括一次性餐飲具),建立采購(gòu)索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度,索取并留存有效供貨商資質(zhì)和購(gòu)物憑證,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。不得采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品,嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動(dòng)物,嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品?! ∷?、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,生、熟、半成品工具、用具必須嚴(yán)格分開(kāi)使用,標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),避免交叉污染?! ∥?、食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí),原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放?! ×⑴挪槔洳卦O(shè)備溫度是否達(dá)到0-8℃,冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)到零下18℃以下,消毒柜及洗碗機(jī)消毒工作溫度是否達(dá)到85℃以上?! ∑摺?yán)格對(duì)餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒,消毒后保持清潔,定位存放。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具?! “?、經(jīng)過(guò)一次熱加工的半成品應(yīng)用廣口淺盤(盆)盛放,在清潔區(qū)域冷涼,常溫存放不超過(guò)2h?! 【?、嚴(yán)格控制出餐時(shí)間,成品從出鍋至食用常溫存放不超過(guò)2h,在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2h)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放?! ∈?、每餐所提供的食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣并做好記錄。每種食品留樣重量不少于125g,用清潔容器存放。留樣樣品應(yīng)在專用冷藏冰箱內(nèi)保存,溫度控制在0-8℃,冰箱上鎖,保存時(shí)限為不少于48h?! ∈?、對(duì)員工開(kāi)展食品安全培訓(xùn)考核,全*面提升從業(yè)人員防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。  十二、高度重視食品從業(yè)人員健康狀況,堅(jiān)持對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行每日晨檢,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、感冒、腹瀉、手外傷、頭面部化膿性皮膚病等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。
      2024-09-13
      什么是商務(wù)餐服務(wù)
      什么是商務(wù)餐服務(wù)
      商務(wù)餐服務(wù)?是指餐飲服務(wù)中的一個(gè)特定領(lǐng)域,主要服務(wù)于商務(wù)場(chǎng)合的餐飲需求。這種服務(wù)不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和效益,更是酒店生存與發(fā)展的關(guān)鍵。在從制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中,商務(wù)餐服務(wù)追求的目標(biāo)是“和諧服務(wù)”,旨在為商務(wù)人士提供高質(zhì)量的餐飲體驗(yàn),滿足他們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)中的各種需求。商務(wù)餐服務(wù)的成功實(shí)施,依賴于服務(wù)人員的素養(yǎng)和餐廳的整體服務(wù)質(zhì)量,包括但不限于菜品、舒適的環(huán)境、服務(wù)等,這些都是確保商務(wù)餐服務(wù)成功的關(guān)鍵因素?。此外,商務(wù)餐服務(wù)還包括在商務(wù)活動(dòng)中提供的各種工作餐,這些工作餐可能是免費(fèi)的,也可能是收費(fèi)的,具體取決于活動(dòng)的性質(zhì)和組織的安排。工作餐的形式多樣,包括自帶便當(dāng)、叫外賣、外出圍餐或在食堂就餐等,旨在為參與商務(wù)活動(dòng)的員工或嘉賓提供方便快捷的餐飲服務(wù)?。綜上所述,商務(wù)餐服務(wù)是一種專門為商務(wù)場(chǎng)合設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù),它不僅關(guān)注食物的質(zhì)量和服務(wù)的效率,還注重營(yíng)造一個(gè)有利于商務(wù)交流和溝通的環(huán)境,從而促進(jìn)商務(wù)活動(dòng)的成功和參與者的滿意度。
      2024-08-23
       商務(wù)餐和普通餐的區(qū)別
      商務(wù)餐和普通餐的區(qū)別
      商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務(wù)、環(huán)境、食物質(zhì)量以及價(jià)格。商務(wù)餐通常是為商務(wù)人士提供的,旨在滿足他們?cè)谏虅?wù)旅行或會(huì)議中的餐飲需求,而普通餐則更注重日常飲食的需求。以下是商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別:?12服務(wù)水平?商務(wù)餐?:通常提供更高水平的服務(wù),包括更加細(xì)致的菜單介紹、個(gè)性化的服務(wù)以及迅速的食物供應(yīng)。商務(wù)餐的服務(wù)人員通常經(jīng)過(guò)培訓(xùn),能夠提供更加周到的服務(wù)。?普通餐?:服務(wù)水平相對(duì)較低,更注重效率,可能沒(méi)有商務(wù)餐那樣的個(gè)性化服務(wù)。食物質(zhì)量?商務(wù)餐?:注重食物的高質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡,通常提供更加精致的菜品,有時(shí)還包括一些特殊的飲食要求或過(guò)敏原信息。?普通餐?:食物質(zhì)量以滿足基本飲食需求為主,可能沒(méi)有商務(wù)餐那樣的精細(xì)烹飪和食材選擇。價(jià)格?商務(wù)餐?:由于提供了更高的服務(wù)質(zhì)量和更好的食物,商務(wù)餐的價(jià)格通常比普通餐要高。價(jià)格差異可能體現(xiàn)在餐食的總體成本、服務(wù)費(fèi)用以及其他相關(guān)費(fèi)用上。?普通餐?:價(jià)格相對(duì)較低,旨在滿足大眾的日常飲食需求。環(huán)境?商務(wù)餐?:通常在更加正式的環(huán)境中提供,如會(huì)議室、商務(wù)酒店或餐廳,以配合商務(wù)活動(dòng)的正式氛圍。?普通餐?:可以在各種環(huán)境中提供,包括家庭、快餐店、餐廳等,更加日常和隨意。綜上所述,商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務(wù)水平、食物質(zhì)量、價(jià)格以及就餐環(huán)境。商務(wù)餐旨在為商務(wù)人士提供高質(zhì)量、個(gè)性化的餐飲服務(wù),而普通餐則更注重效率和基本飲食需求。
      2024-08-23
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