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學(xué)校在保障學(xué)校食堂食品安全方面應(yīng)注意哪些問題?

點(diǎn)擊量:1456次 | 2024年09月13日

學(xué)校作為食堂食品安全的責(zé)任方,我們要求學(xué)校應(yīng)該從以下幾個方面加強(qiáng)對學(xué)校食堂的管理:

  (一)將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理工作中,建立健全以校長為責(zé)任人的食品安全責(zé)任制,配備專職或兼職食品安全管理人員,對食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識培訓(xùn)制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責(zé)任追究制度等食品安全管理制度。

  (二)食堂環(huán)境定期清潔和保持良好;具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

  (三)具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,從業(yè)人員具有健康合格證明,健康證明在有效期內(nèi);從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時,應(yīng)及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

  (四)食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立檢查驗(yàn)收臺賬,庫存食品在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存應(yīng)符合管理要求。

  (五)食堂必須配備有效消毒設(shè)施,從業(yè)人員掌握基本消毒知識;餐飲具消毒符合相關(guān)要求。

  (六)按食品安全操作規(guī)范加工制作食品,食品原料清洗徹底,粗加工達(dá)到要求,生熟分開,不能存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透,不得違規(guī)制售冷葷涼菜;嚴(yán)格按規(guī)定留樣,做好留樣記錄。



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